[Objectif] d'explorer le processus d'hydrolyse de la protéine de champignons brune.[Méthode] Effet de la température d'hydrolyse acide, du débit de liquide solide, du temps d'hydrolyse sur l'hydrolyse sur les champignons d'humidité.[Résultats] En inspection orthogonale, la détermination optimale des conditions d'hydrolyse des protéines de champignons brunes est la suivante: Temps d'hydrolyse de 14 heures, rapport liquide solide 1: 3.5, température 95 ° C. Cette situation, des champignons bruns peuvent atteindre 59,60%.[Conclusion] Organisez une protéine de champignons brunes hydrolysée, offrant une base théorique pour la production d'hydrolyse de protéines de champignons brunes.