Étudier les changements dans les nutriments originaux, l'alcool cuit tremper, la friture, le tunnel et la brûlure rouge, etc. pendant la viande rouge et offrant une base théorique à la compréhension globale de la formation de la loi. Les principaux indicateurs de qualité nutritionnelle. Ses principaux indicateurs de qualité nutritionnelle. Les principaux indicateurs de qualité nutritionnelle et couleurs, textures et saveurs ont été identifiés. Les résultats montrent que l'humidité dans le processus de viande OM est en déclin; Le changement de protéine n'est pas clair; La teneur en matière grasse augmente en premier et après la diminution du tunnel; La teneur totale du sucre est considérablement améliorée dans la phase de produit final. La couleur de la viande rouge, de la graisse et de la peau trois parties a été modifiée et la valeur L * a diminué de manière significative (p <0,05); Une diminution de * augmentation (p <0,05); La valeur maigre de la viande et de la graisse B * a augmenté de manière significative (p <0,05), la valeur de la coque B * modifiée dans les six premiers points de survol (P\u003e 0,05) a considérablement augmenté (p <0, 05). L'analyse de la coupe et de la formation montre l'élasticité des brûlures rouges montantesSignificatif (p <0,05), force de coupe, réduction significative de la dureté (p <0,05);L'adhésion de la viande maigre augmente considérablement, la graisse de la viande est considérablement réduite (p <0,05), la modification de la coque n'est pas significative (p\u003e 0,05);La mastication de la viande maigre et de l'engrais diminue de manière significative (p <0,05), tandis que les propriétés de mastication diminuent de manière significative (p <0,05).) P <0,05).La différence entre le quatrième bouton de traitement et la troisième, cinq poignées remarquables (p\u003e 0,05) et la différence entre les trois boutons de manutention (P <0,05), trois boutons de manutention finales, les caractéristiques aromatiques sont similaires.