[Objectif] de placer la base théorique pour créer une qualité de nettoyage de qualité. [Méthode] Basé sur le riz collant de haute qualité, basé sur des tests à un seul élément, la loi de fermentation de l'alcool acide acide a été utilisée pour étudier sur la fermentation anti-acide de mête. [Résultats] Le rapport eau est 1 ~ 2, la précision de Qingre Le vin est élevé. Lorsque la vitesse d'eau est de 0,5, la concentration en sucre et la pression osmotique de la fermentation 醪 High. Lorsque le taux d'eau est 3, la concentration de fermentation 醪 La fermentation et la précision du bon vin est faible. Lorsque 20%, il bénéficie de la fermentation bilatérale, le contenu dissous du nettoyage est d'environ 11%. Lorsque la quantité de riz est de 30% à 50%, la couleur de l'eau basse, le goût amer est la lumière. La quantité d'acide lactique est de 8 ~ 12 ‰ à la fin du processus de fermentation, la volatilité de la route est d'environ 290 mg / (G & # 183; H). Lorsque l'acide lactique dépasse 12, l'activité enzymatique est plus rapide et le vin a une hétératine. 15 ° C Fermentation 21 D. L'alcool est clairement 17,1% (V / V), l'utilisation de l'amidon est de 88,1%. [KObjectif] Production d'émaux émaillants libres émaillants, de processus de production simples, de raccourcissement du temps de fermentation, améliorant l'utilisation de matières premières.