Objectif: comparer la puissance antioxydante de différentes bactéries d'acide lactique, base théorique pour le développement de son antioxydant naturel. Méthode: test expérimental d'un test d'élimination sans anion Anion, expérience libre DPPH libre et capacité antioxydante. Capacité de 35 bactéries lactiques, extrait non cellulaire et sécrétions extracellulaires ont été étudiées. Résultats, comparaison, bactéries acides lactiques LA 5 et LA 29 avec puissance antioxydante relativement élevée. Conclusion: les différentes sources d'erreurs sont réduites aux différences de capacité et varient en fonction de la capacité de réduire le sol de radicaux libres d'hydroxyle, d'anion de superoxyde de radicaux libres et de radicaux libres DPPH; Et où ils existent dans l'ingrédient actif de l'oxydation, il y a une grande différence de souches.