Pour optimiser le traitement de nouilles de Nic et de nouilles humides fraîches, une amidon de pomme de terre mixte (amidon de pomme de terre: l'amidon de manioc = 1: 1, m / m) est une matière première, avec une sorte de nouilles humides pauvres et de 0,30% humide humide comme un contrôle, le La quantité d'alginate de sodium est ajoutée, du temps de coulée, du temps de refroidissement et de la congélation, etc. Différentes méthodes de vieillissement affectent le temps, le recuit et la structure micro (microscopes électroniques à balayage (microscopes électroniques à balayage, spectres infrarouges de Fourier, petits districts de rayons X). Le résultat montre que les pommes de terre sont ajoutées pour ajouter 1% de la résistance à la traction d'alginate (2, 86 g / mm2) de nouilles humides, étirement (63,88%), contrainte de coupe (39,89 g / mm2), figure de coupe (37,76%), préparée (60,40 %) et en général est la capacité d'accepter et d'accepter des nouilles d'alun de 0,30% comme le plus proche, indiquant que 1% d'alginate peut être utilisé comme alternatives d'alum pour traiter les abutions, les nouilles fraîches et l'humidité; aussi, des choses qui traitent de non-iodarotype frais et humides Nouilles est de 1 minute de temps de coulée, 4 ° C étant refroidie en 24 heures, élasticitéEh bien, les caractéristiques de mastication des nouilles fraîches et des nouilles humides inférieures sont meilleures et la période de pause est considérablement longue.Structure claire encore plus d'uniformes.Les résultats de cette étude peuvent être une application industrialisée de nouilles mouillées fraîches.Fournir de nouvelles données de base et une base théorique.