[Objectif] Criblage du meilleur processus de fermentation du poivre.[Méthode] Optimisé en fonction de l'analyse à un facteur unique et des tests orthogonaux, la fermentation du poivre est optimisée.[Résultats] Le processus optimal de la fermentation naturelle est de 5% pour la supplémentation en sel.La quantité de sucre blanc a été ajoutée 5%, 200 ° C, 16 d.Dans des conditions de fermentation, la teneur en nitrite n'est que de 1,32 mg / kg, la sensation de 84 points et la qualité des produits de poivron fermentés naturels a été ajouté.[Conclusion] Cette étude peut normaliser la fermentation et le poivre est la production théorique et industrielle.
2021, 49(10)
TS255.5
16 juin 2021
Ce document académique portant sur Fait main et intitulé Optimiser le processus de fermentation naturelle en Sciences agricoles de base Chinese Agriculture a été édité et complété par École de nourriture et de biologie, Hezhou College, Hezhou, Guangxi 542899, Chine de GongFuMing, HuangWuYu, HeCaiMei, YaXiaoSuanYan a été édité et complété. Publié à 16 juin 2021 dans le journal Anhui Science agricole, volume 2021, 49(10), En 2019, le projet de programme de formation professionnelle et de formation professionnelle de Guangxi College régional autonome, 2019 Programme national de formation universitaire et d'étudiant en 2018, 2018 Projet de cultivation Première loi de l'Université Hezhou et Guangxi Engineering, Projet de réforme de l'enseignement 2018 2018, 2018 Université de Guangxi Les enseignants d'âge moyen Capacité de base d'améliorer les projets sous copyright.