Afin d'intégrer l'utilisation de l'industrie de l'amidon de pomme de terre douce, cette étude était fermentée au vin cru avec une gilet de patate douce et une fermentation de glycain synchrone optimisée (SSF). Investir 9 facteurs affectant la fermentation de l'alcool lors du processus de glycénisation, à l'aide de l'écran de conception de Plackett-Burman Test un facteur important, et sur la base de résultats de dépistage, les zones de réponse sombres multiples sont appliquées avec un chemin d'escalade en pente, puis les paramètres optimaux sont déterminés par le analyse de la surface de retour. Les résultats montrent que des facteurs importants affectant la fermentation de non-personnes sont des enzymes de sucre, des températures d'inculum et de fermentation. Les paramètres optimaux de l'optimisation de l'alcool sont les suivants: α-amylase 8 U / g, temps liquéfié 1,5 H, température liquéfiée 90 ° C, blocs sulfate d'ammonium 0,15 g / 100g, pH 4, temps de ferment 36 h, glycosidase 151 u / g, 0,3% quantité induite, 36 ° C. Température de ferment dans cette condition, la quantité de volume d'alcool obtenu en vérifiant le corps Minh atteint 17,15%, près deAvec la théorie de la valeur prédite de 16,95%.Des procédures optimisées peuvent être un syndrome de la production d'alcool pour fournir des références techniques.