[Objectif] Pour étudier le changement de qualité de stockage d'ananas et le fonctionnement de la pectinase pendant le post-partum, la cause de l'ananas est mature. [Méthode] Vérifiez avec des matières premières telles que des matières premières, des couleurs de mesure, une dureté des fruits d'ananas dans un entrepôt de température normal, une alimentation respiratoire, une acide (TA), une acide ascorbique (VC), un matériau solide dissolvant (TSS), etc. et analysent Enzymes d'acide multi-galaceuronique (PG), pectine méthyl estérase (PME), - Changement de 3 opérations de galactosidase de galactosidase (β-gal). [Résultats] Le test montre que le suivi de la douceur des fruits d'ananas est un processus de gradient, avec l'amélioration du jus, la dureté de la diminution du papier, une durabilité respiratoire, des TSS et T TA qui renforcent progressivement. Une fois que le contenu VC augmente, il diminue. Les activités des enzymes pneumatiques augmenteront à l'avance et la dureté de l'ananas a des corrélations négatives importantes, montrant que trois enzymes ont participé à des prêtres de fruits d'ananas. Doux. [Conclusion] La recherche peut fournir une base raisonnableThéorie pour stocker le stockage des fruits d'ananas.