[Objectif] Pour déterminer les meilleures conditions de manipulation pour extraire les pigments de safran jaune par la méthode de réaction, fournissant des références techniques au développement et à l'utilisation. [Méthode] dans le carthame de Yili Xinjiang Yili sous forme de matière première, basée sur un test de facteur unique, une dose d'enzyme, une température enzymatique, une durée d'hydrolyse enzymatique, des facteurs qui affectent le facteur de faiblesse, la vitesse de la pigmentation jaune du safran est la réaction. Valeur, selon la conception des quatre éléments de 3 essais de surface de réponse horizontale en fonction de la combinaison du centre de la boîte-Behanken, optimiser le processus d'extraction express fleurs rouges jaunes jaunes. [Résultats] Réglage de la vitesse d'extraction de la chrominine safran (Y) sur la quantité (X1), la température d'hydrolyse enzymatique (x2), la température d'hydrolyse enzymatique (x2), le pH (x4), le pH (x4), le pH (x4): y = -1,16333 + 24,9875x + 0,9875x + 0,14083x + 0.6x + 0,375x4-0,06875x1x + 0.075x1x3 + 0.0125x1x + 0.013x2x4-0.0075x3x4-0.005208x2-0.005208x2-0.00520833x32-0.14833x32-0.14833x32- 0.13208x42 = -0,976) mMeilleures images en forme;Des enzymes extrêmement significatives dans la vitesse de réduction de la pigmentation jaune (p <0,01), le pH a un effet significatif (P <0,05, le long de la température d'hydrolyse de pH et d'enzyme, la dose d'interaction enzymatique entre la température d'hydrolyse de l'enzyme a un effet significatif sur ce.Les meilleures conditions de processus pour compléter les jauniques de safran: avec la quantité d'enzymes (pectinase: cellulase = 1: 1) 0,64%, la vitesse d'extraction hydraulique de l'enzyme d'enzyme est de 11,59% dans les conditions 47 ° C, pH 4.7, est de 11,65% de prédictions théoriques.[Conclusion] Ajoutez des procédés en parallèle jaune au safran avec des surfaces réactionnelles réalisables, qui peuvent être promues dans la production réelle.