Avec le foie de poulet en tant que matière première, le solvant NaOH est une protéine d'extraction et de foie de poulet extraite par des méthodes auxiliaires ultrasoniques et la protéine hépatique de poulet obtenue par procédé d'extrait d'eau classique est comparée au spectre des rayons ultraviolets, des spectres de fluorescence, du spectre infrarouge de Fourier, le balayage du microscope électronique Les effets des ultrasons pour extraire la structure protéique du foie de poulet. Les résultats ont montré que l'échographie appuyée dans l'exploitation de la productivité et de la teneur en protéines totale des protéines de poulet et la teneur en protéines totale a augmenté de 58,1% et 9,6% respectivement par rapport aux bains d'eau classiques. Les résultats de l'extraction par ultrasons ont des résultats étendus de la structure protéique du foie de poulet. Par rapport aux extraits d'eau classiques, les extraits d'eau par ultrasons peuvent améliorer considérablement ses propriétés de gel et ses extraits à ultrasons ne modifient pas les sous-gouverneurs des poulets protéiques du foie, mais une échographie la solubilité de la protéine du foie, de l'humidité et de la capacité anti-aspiration, les propriétés de mousse et de moussage, les propriétés et les émulsifications et les émulsifications de moussage sont significativement amélioré (p 0,05), afin que l'extrait ultrasonique peut améliorer considérablement la protéine du foie de poulet.Caractéristiques, la recherche fournit une base scientifique et une base théorique pour la transformation profonde des protéines du foie de poulet.