[Objectif] d'enquêter sur les effets du sucre pour ajouter une fermentation en enzymes de fermentation.[Méthode] avec gruau gruau nu, lignes de roche, l'eau est une fermentation de matière première crue, la fermentation de température naturelle inférieure à 30 ° C, la durée de fermentation est de 45 jours, une découverte différente pour ajouter des quantités variables Le mouvement des paramètres de fermentation de Yan et une qualité de fermentation évaluée.[Résultats] Le meilleur sucre ajouté dans la décision finale du processus de fermentation de l'enzyme d'Oaton est de 18,18%.[Conclusion] Cette étude peut fermenter l'enzyme Oaton Processus de production et l'industrialisation de la prochaine production offrent une base théorique.