[Objectif] Pour optimiser les meilleurs paramètres de traitement du yogourt de pommes de terre violet solide, [Méthode] avec des pommes de terre pourpres, le lait pur est le matériau principal, utilisant des souches mélangées et des ballophiles mélangées en Bulgarie Lactobacillus, la préparation du yogourt de pommes de terre violet solide. Sur la base des éléments uniques, les paramètres de processus optimaux de la supplémentation de pommes de terre violettes, de compléter le saccharose, la vaccination et la température de fermentation optimisées par la surface de réaction. [Résultats] En fonction de la sensation de sentiment, les pommes de terre cuit à la cuit à la vapeur après séchage après séchage et plus de 100 grilles RESH, la qualité du produit est meilleure. La fermentation optimale du yogourt de pommes de terre pourpre est la suivante: dans des pommes de terre violettes ajoutées à 2,2%, en complétant le saccharose est de 6,7%, la greffe est de 10%, lorsque la fermentation de la température est de 41 ° C, les résultats ont une couleur uniforme lorsque la fermentation de 8H est bonne, délicate Tissu, doux et délicieux, goût, avec parfum de pomme de terre violet riche et yogourt. [Conclusion] La recherche peut développer la solidité des produits du lait de marchéLa pomme de terre pourpre offre une base théorique, augmentant ainsi les fonctions de yaourt, enrichissant le marché du yaourt.