【Objectifs】 Les composants antioxydants sont affinés avec un plastique Macole identifié et leurs composants ont été identifiés et leur stabilité antioxydante est étudiée, offrant une base théorique pour le développement et l'utilisation de noix. [Méthode] Capacité de dégagement libre DPPH est l'index et l'extrait de bois de noyer est nettoyé avec du plastique D101. Après le séchage de la concentration, éliminez le boucanogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromogromologomologie. (UPLC-MS) Un hématroquette en noyer purifiant une partie d'une activité antioxydante puissante analysée par pH, température, ion métallique, oxydation H2O2, réduction NA2SO3 et 7 éléments préservés. Obimètre clairement l'impact des radicaux libres DPPH est d'étudier la stabilité de ses propriétés antioxydantes. [Résultats] Résultats UPLC-MS a montré que les composants principaux ayant une forte activité antioxydante chez les noix sont de l'acide chlorogène, des feuilles courtes acides phénoliques, du glucose floral/ Galactose, Tanna, Quercetin-Arabois, Sept Caechine ou Caechine, Espèce de quercétine-3 -o-glucoside. Le résultat de la stabilité de l'oxydation de l'hecticlation des noix montre que la solution antioxydante de noix a diminué lorsque le pH augmente et que l'antioxydant de DPPH est presque dans le type, retirez les radicaux libres lorsque le pH est 12. 0; Les antioxydants diminuent avec l'extension de DPPH pour ne pas réduire les originaux de DPPH avec l'extension de la durée de la position; Dans les trois tendances de la lumière intérieure, la lumière et la protection, la vitesse d'élimination de la racine DPPH des noix d'antioxydants hémathaliques est de 0-2 pièces descendantes, et il n'y a pas de différence ne dite entre trois (p> 0,05). Dans 2-5 h, le taux d'élimination de la manipulation de la lumière est inférieur aux processus internes et en expansigeant la même période; Et la solution antioxydante d'hématrothèse de noix est éliminée dans l'élimination des radicaux libres DPPH sous 4 méthodes de traitement de 4, 37, 70 et 90 ° C. La tendance générale diminue généralement et la première tendance en chute suit 50° C, il augmentera le déclin; Fe3 + maintient des opérations antioxydantes élevées, CU2 +, MG2 +, K +, AL3 +, les noix de puissance antioxydante d'antioxydants sont abaissées. Le sulfite de sodium permet une capacité antioxydante des antioxydants en bois de noix de maintenir un niveau bas; H2O2 a une concentration de 0,10% et 0,05% peut améliorer l'antioxydant des antioxydants de la peau des noix et des antioxydants diminuent lorsque sa concentration est augmentée; Les solutions de conservation peuvent réduire de manière significative (p & lt; 0,05) le matériau antioxydant antioxydant de Walnut Hematherant et deux personnes ont des corrélations négatives. [Conclusion] L'extrait de Walnut Hemathell a de fortes opérations antioxydantes et ses composants antioxydants sont principalement de 7 matériaux actifs polyphénol. Les facteurs environnementaux ont un certain effet sur la stabilité antioxydante des ingrédients actifs en noyer hématique.