Pour fournir une base théorique de la production et de la transformation de produits à base de viande de poisson de haute qualité dans les poissons d'eau douce, la physique, les méthodes d'analyse chimique et la mesure du spectre d'absorption atomique, 5 poissons d'eau douce, etc. Les nutriments courants et les facteurs minéraux du foie ont été découverts. Les résultats montrent que l'humidité de 5 types de poisson est de 80,5%, la zone la plus basse est de 78,06%; La teneur en protéines brut est maximale de 17,54%, le plus bas. C'est 15,57%; La teneur en graisse épaisse est la plus haute, 4,40%, le minimum de l'équipe, est de 1,53%; Le contenu brut grash est le plus élevé, le plus bas est de 1,26%, au moins 1,01%; Sans teneur en eau d'azote, le plus élevé est de 0,46%, le plus bas est de 0,25%. Il existe 7 types de teneur en minéraux dans K, MG, NA, ZN, CU, CA, MN dans les muscles, 0,47%, 0,66%, 7,78%, 7,78 mg / g, 5,01 mg / g, 27,83 mg / g et 5,16 mg / g; Le contenu de Fe dans les muscles du muscle est de 19,96 mg / g. Teneur de graisse crue et Zn, Cu, Fe et autres éléments de surveillance des métaux métalliques dans le poisson, il est plus élevé que le muscle. Surtout la valeur nutrition de la SQQATS, respect, surtout les muscles et le foie relativement élevé.