Étudier les effets de la température et du temps de chauffage et de temps pour la douceur de différentes parties, l'étude a représenté trois parties de l'été, du centipède dragon et du MI, représentant le corps de la viande, le milieu et après, le corps du milieu, le milieu et le dos, la viande et proposent une méthode d'évaluation complète pour la douceur du bœuf à taux élevé basé sur l'analyse principale des composants. 3 Partie 6 Tête de taureaux d'été (épaule, surnium, dragon MI) a été déterminée à l'aide du test de coupe et analysant la température de chauffage formelle (70, 80, 90, 100 ° C) 6 Temps thermique (0, 30, 60, 90, 120, 90, 120, 120, 90, 120, 120, 10, 180, indicateurs de texture, perte de boeuf à différents chauffages, découpage de la valeur, dureté, adhésion, élasticité, cohésion, caractéristiques de colle, chewing et répondant, etc., analysant Le composant principal, à partir de laquelle trois composants principaux sont extraits et le taux de contribution est de 56,53%, 24,43, respectivement.%, 8,62%, représentant des caractéristiques à mâcher de bœuf, caractéristiques comprimées et caractéristiques de coupe, taux de cotisation différentielleL'accumulation est de 89,58% et a mis en place un modèle d'évaluation complet. Les résultats des tests montrent que, dans le processus d'évaluation élevée de bœuf, la valeur de coupe n'est qu'un faible pourcentage du troisième composant majeur de la charge principale et ne représente pas toutes les informations de la viande, elle ne peut donc pas utiliser la force de coupe comme une vitesse de boeuf. Les principaux indicateurs de l'évaluation douce devraient envisager d'analyser et d'évaluer les indicateurs liés à la qualité de la viande et à la qualité de la viande, à la température de chauffage et au temps affectant le rassemblement de boeuf et de temps. Plus grande, lorsque la température centrale de la viande inférieure à 80 ° C, à mesure que le temps de chauffage a été prolongé, la douceur de la viande de bœuf intégrée est plus fluide; Lorsque la température centrale de la viande est supérieure à 80 ° C, car le temps de chauffage est prolongé, le bœuf, le point de bœuf d'intégration a tendance à diminuer et à augmenter la température centrale, le temps de chauffage plus long, plus la valeur du point inférieure. Utilisez l'analyse principale des composants pour réduire l'indice d'évaluation de la bendicité,Simplifier le processus d'évaluation, est le boeuf avec des proportions élevées, une évaluation douce offre une base théorique.