[Objectif] d'enquêter sur les caractéristiques de la disposition et de l'émulsification des sacs de pommes de terre douce, offrant une base théorique pour développer et utiliser des ressources de pectine dans les résidus de pommes de terre. [Méthode] Une méthode d'acide a été modulée à partir de la slague de pomme de terre, de la méthode de l'acide sulfurique Traitement de carbazole d'oxygène du diplôme de carbazole sulfurique, une chromatographie liquide à haute efficacité (0,5% à 4,0%, W / V) et les parties de la phase pétrolière varie (5% -40%, des propriétés émulsifiantes ont été effectuées dans les conditions. [Résultats] La teneur en acide glycolique de pectine patate douce est de 73,28%, le niveau de l'estérification est de 31,71% et le poids moléculaire est d'environ 292 kD. Lorsque la concentration en pectine augmente Le diamètre des particules liquides émulsifiants (D4, 3) est réduit et le rapport entre les particules émulsifiantes est absorbée de manière significative et la viscosité de l'émulsion est augmentée et la stabilité émulsifiante (EA) et émulsifiante (P & LT; 0,05). De plus, avec une huile accrue Volume, D4, 3 augmentation et viscosité des planches de trois et d'émulsion (P & LT; 0,05), la vitesse de particules émulsifiantes absorbe la pectine et esH montre les tendances à la baisse après avoir augmenté après la première augmentation.[Conclusion Les résidus de pommes de terre sont un bon matériau pour préparer la pectine et la méthode acide préparée pectine la pomme de terre douce est une faible pectine méthoxy, avec une bonne émulsification et une bonne stabilité d'émulsification.