Afin d'étudier les modifications de la baisse thermique de couleur dans les pousses de cannelle, des variations de saveurs volatiles sont mesurées par des mesures de spectre et des procédés de réflexion photovoltaïques, ainsi que de la teneur en chlorure et de la différence de couleur mesurée dans les substances supérieures. Et la technologie de combinaison GC-MS a identifié les composants volatils des choux xunxiao dans différents types de gros niveau et analysant les composants principaux de différentes saveurs traitées. Les résultats ont montré que la récession de la tendance ciniante et de la perte verte appartient à la principale réaction de motivation et à la réduction de la chlorophylle est meilleure, extrêmement importante. Le composant volatil du camphre dans la dérive chaude est augmenté et la teneur relative de l'odeur de stimulation contient une odeur de stimulation réduite. Les classes molles et odeurs, améliorent le parfum de qualité de Citron. Composition de couleur complète et volatile avec des changements de temps de dérivation, le meilleur temps de lissage est de 30 secondes. Les résultats de l'analyse principale des composants montraient, premier, deuxièmeI et les 3 premiers composants principaux accumulent 98,742% de rapport de contribution, ce qui peut mieux représenter les informations de réaction par les données d'origine.Le premier composant principal contient du thiophène, de l'alcényle, de l'aldéhyd, le taux de cotisation est thiophène\u003e éthylène\u003e aldéhyd\u003e aldéhyd;Le deuxième composant principal contient de la cétone et d'autres classes, le prix de contribution est des cétones\u003e d'autres classes;La troisième indépendance principale est l'hydrocarbure.Cette étude est la couleur et la saveur des bourgeons.La base théorique est fournie.