[Objectifs] Étudiez l'effet de Merad Reaction sur la saveur de la viande d'oie, fournissant des références théories pour produire une saveur de foot. [Méthode] En premier, vérifiez le facteur unique effectué et les paramètres de réaction MERAD conviennent à l'analyse de la surface de rétroaction sont criblés par le tri des méthodes de vérification. Les tests Box-Bewnken sont conçus pour atteindre les meilleures conditions de réponse MERAD en analysant la surface de la réaction. [Résultats] 8 facteurs simples, 6 facteurs simples, des suppléments de poivre, des suppléments de cystéine, du temps de réaction, ont un impact significatif sur la saveur de viande d'oie, basée sur la valeur de la valeur F, enfin sélectionné la quantité de sulfure suffisante, la quantité de cystéine supplémentaire , température de réaction et temps de réponse analysé. Grâce à l'analyse de la variance, déterminez le modèle de régression secondaire est défini comme un modèle efficace et les meilleures conditions de traitement de la réaction mérade préparée pour les saveurs de viande sont la thoméeuline 1.09 g, la cystéine 0. 62 g, température réactiveL'annexendance est de 118,30 ° C et le temps de réaction est de 56,33 minutes.[Conclusion] Les faits saillants les plus forts des liquides d'aromathérapie à la viande par méthode d'optimisation atteignant 4 186 points.