Pour comprendre l'effet de l'émail pour la qualité de l'eau de haricot noir, associé à une analyse de clustering et l'analyse principale des composants, la différence d'indicateurs normaux, de la teneur en acides aminés et de la composition de la sauce de soja inférieure Deux conditions de traitement. Résultats d'affichage: En plus de la sauce en soja noire, cependant, l'impact de la réduction de la teneur en sucre et de l'éthanol (p & lt; 0,05) n'a pas d'impact significatif sur l'azote acide aminé, l'acide total et le pH (p "0,05). Analyse du grappe Analyse du programme PCA: compléter l'émail peut améliorer les acides aminés pour un contenu libre, mais il n'y a pas d'effet significatif (p 0,05). Suppléments d'émail importants au glutamate, à la proline, à la méthionine, à l'histidine, à l'arginine, etc. dans la sauce des haricots noirs (P & LT ; 0,05) et les composants d'acides aminés ont un impact. Les résultats montrent les hommes d'addition dans les indicateurs habituels de la sauce aux haricots noirs et de la composition d'acides aminés, afin de comprendre l'effet de l'émail sur la qualité des goûts de la sauce de soja et d'améliorer le processusLevure.