Avec des tranches de pomme de terre fraîche comme un matériau de test, il découvrira son changement de qualité dans différentes conditions de température basse. Évaluation de trois températures de traitement à basse température telles que 0, 1, 2 ° C, tranches de pomme de terre dans différentes étapes de stockage de différentes étapes de stockage, mesurant la teneur en brunissement, le phénol total, le malondialdéhyd (MDA), les enzymes d'oxydation de polyphénol (PPO) et la peroxydase Opération (POD). Les résultats montrent que les chips de la pomme de terre frenzées ont été un traitement optimal à 1 ° C. La qualité de la sensoire et l'enzyme inhibant des réactions brunes importantes, des opérations de ppo et des opérations de ppo à cette température, influencent de manière significative à l'accumulation de microorganismes et de MDA, évaluant le meilleur sentiment , la meilleure efficacité de conservation de la pomme de terre. Cette étude est le traitement de la nourriture et la préservation du stockage de la pomme de terre offre une base théorique.