[Objectif] Étudier les effets des pains de sarrasin EPS sur des carottes et des caractéristiques vieillissantes de différentes quantités. [Méthode] L'alimentation extrême polyvalente dans la séparation de l'alcool est utilisée pour devenir extracellulaire. Boucle Pain Polysacarit et Polysacarits ne sont pas en poudre, comparant la quantité de poudre acide sur les caractéristiques de cuisson et de vieillissement. [Résultats] Esteria T5 est fermenté le sarrasin dans les conditions d'ajout de poudre d'acide générant des EPS 9,36 g / kg; Un type de pain comprimé, de dureté et de point de sensation contenant de la poudre d'acide (20% et 30%) mieux que le pain non vide et contient de la poudre d'acide EPS. Il est préférable, car la quantité de poudre d'acide est ajoutée, une poudre d'acide EPS supplémentaire de 30% crée un impact négatif sur la comparaison et la dureté du pain, et une poudre d'acide supplémentaire de 30% d'EPS peut améliorer la qualité du pain frais; Dans le même temps de stockage, contenant du pain de sarrasin ne produit pas de poudre acide, l'EPS a augmenté de manière significative avec une augmentation de la poudre acide et l'addition de 30% de la poudre acide EPS s'est améliorée.Chimie des nouilles acides EDS.[Conclusion] Cette étude offre une base théorique pour développer la nutrition, les aliments fermentés en viande verte de haute qualité.