Pour explorer l'effet du séchage entre l'air infrarouge et l'air chaud, le séchage du cmiha sur la sécheresse du bœuf, le processus de séchage du CMIH et de l'air chaud (gaz chaud, ha) Procédé de séchage sur le bœuf séchant l'effet des couleurs et des textures colorées. En analysant le bœuf séché dans deux types de valeurs éblouissantes, la valeur rouge, la valeur jaune, la liaison à la myoglobine, la myoglobine haute vitesse, la myoglobine d'oxygène et l'hémoglin change de contenu, étudier les effets de processus séchant de la couleur du boeuf sec; En déterminant le changement d'analyse du bœuf sèche d'analyse des enregistrements de rejet et de texture (TPA) au cours du processus de séchage, la microscopie électronique, la résonance magnétique, l'IRM a étudié les effets de l'époque. La sécheuse sur une micro-structure de bœuf et une densité d'hydrogène, analysant l'effet de Processus de séchage du boeuf. Les résultats montrent que le séchage CMIHA est significatif (p & lt; 0,05) pour améliorer la couleur du bœuf sec, augmentant l'élasticité et la mastication de maillot de boeuf, augmentant la sécheresse du bœuf, une élasticité croissante et la masticationsaccades de boeuf; Ajouter, le cmiha de séchage peut réduire l'oxydation de la myoglobine, augmenter la teneur en oxygène de la myoglobine, la myoglobine et l'hémélisation de fer en fer, donner du bœuf, de meilleures couleurs; Observation de SEM et de timbres montrant du bœuf dans le processus de séchage, la structure musculaire présente une certaine rétrécissement, mais comparée au séchage de HA, la structure de structure de bœuf séchée CMIHA est la lumière, tandis que la structure micro est maintenue; Les observations d'IRM montrent que comparées à une ha, le bœuf sèche au CMIHA dans le processus, la distribution d'humidité interne et externe est plus uniforme et le niveau de retrait est plus léger. Par rapport à la séchage de la production, le séchage du CMIHA peut réduire les spasmes de la structure de la myoglobine d'oxydation et de microprocesseur musculaire, augmentant l'uniformité de la distribution moléculaire interne et externe, d'où améliorer les couleurs et la structure sèches, améliorer les caractéristiques de la propriété sèche du bœuf. Les résultats de la recherche offrent une base théorique et des références techniques pour le séchage du cmiha dans le séchage du bœuf.