[Objectif] Pour explorer le mécanisme de contrôle du 1-MCP pour les fruits de vieillissement matures, offrant une base théorique pour contrôler le processus de vieillissement des fruits mûrs. [Méthode] Il s'agit d'un matériau de test avec l'hiver de jujube, et il est déterminé à identifier différentes concentrations dans des conditions de réfrigération. 1 -MCP Traitement de la puissance respiratoire, taux de libération d'éthylène, teneur en MDA de jujube hivernal et change l'activité d'enzymes telles que ACS, ACO, SOD, CAT, POD. [Résultats] Après avoir testé, 1-MCP d'une opération d'hiver d'hiver d'inhibition efficace de 1-MCP pendant le stockage pendant la période suivante, il est efficace d'inhiber le fonctionnement de l'hiver jujube et de la durabilité de la durabilité cuit à la vapeur et la vitesse de libération d'éthylène de processus est inférieure à celle contrôlée et la la différence atteint un niveau important. Dans le même temps, dans le même temps, en même temps, dans le même temps, le traitement 1-MCP réduit l'efficacité cumulative MDA, comparée à la comparaison de contrôle, bien que 1 -MCP traite le changement de gazon, de la cosse, mais d'une augmentation significative leur activité. [Conclusion] 1-MCP a tEfficacité de l'efficacité de la peroxydation de la membrane Jujube de Jujube Winter n'améliore, le taux de libération de l'intensité de la respiration et de l'éthylène, retardant le processus de vieillissement des fruits et inhibant la synthèse d'éthylène.