[Objectif] de comparer la qualité des deux gâteaux en œufs et œufs de coquille verts ordinaires. [Méthode] En fonction de la teneur en composant nitrive de la coque verte et des œufs normaux et la teneur des éléments minéraux, des œufs de coquille verte sont Produit avec des œufs de coquille verts pour des œufs vivants et des gâteaux d'œufs de coquille verts souffrent de sentiment de qualité. Les gâteaux sont produits car les œufs de coquille verts sont des matières premières, des couleurs, des textures, des arômes et d'autres qualités de boulangerie sont meilleures que les gâteaux d'œufs classiques. [ Conclusion] La recherche offre une base théorique pour développer des fonctionnalités de qualité de la qualité des gâteaux d'œufs de coquille pour développer une valeur plus nutritive.