[Objectif] Analyse des changements de substances phénoliques avant et après avoir bu du vin nucléaire et de sa relation avec l'enzyme brun, offrant une base théorique pour étudier le mécanisme brun dans la raisine. [Méthode] Détecte les légumes blancs non du phénol nucléaire après avoir changé de contenu, analysant l'activité de substances phénoliques et d'oxydase de colyphénol de viol, un substrat de notation liée à la réponse enzymatique, en utilisant le procédé de corrélation et l'analyse des principales substances phénoliques affecte le nettoyage brun. [Résultats] Pas de raisins séchés nucléaires avec des changements de qualité des substances phénoliques avec quercétine, catéchine, acide caraire, acide p-couga, acide chlorogène, acide ferulique, thé dans, vanille, acide dragon, acide lilas, sans lilas acide, sans acide alimentaire . Parmi eux, l'acide de la quercétine, l'acide chlorogène, l'acide caféique, l'acide p-couga, le hullol, la catéchine sont le phénol principal de l'enzyme-brun-frappé. Question. [Conclusion] Avant et après le nettoyage à sec, il y avait un mRelations importantes avec la quercétine, l'acide caféique, la teneur en hillinol et la catéchine avant et après le nettoyage.