Les changements dans la recherche sur la structure des protéines et de la clarification se produit lors de l'extrusion de histiration, fournit une base théorique pour la dégradation des protéines au cours de histiration d'extrusion. En analysant la littérature pertinente, la protéine covalent de composants protéiques et le poids moléculaire de clé, l'analyse de la structure secondaire de la protéine de changements dans la structure des protéines au cours de l'extrusion. On considère que après l'extrusion, le contenu principal composant protéique dans la matière première est considérablement réduite, et la teneur en protéines résiduelles augmente considérablement. Presser la distribution du poids moléculaire de la tendance de la conversion de la sous-unité de protéine à poids moléculaire plus faible. pas de liaisons peptidiques différentes pendant l'extrusion. extrusion de température ont une influence négative sur le contenu de la liaison disulfure, ce qui a un impact positif sur la teneur en thiol libre. Lorsque la pression est supérieure à 160 ° C la température, l'influence de la température sur la teneur en thiol libre et le disulfure plus prononcé. b humiditéị affecté positivement par une teneur en liens disulfure, ce qui a un impact négatif sur la teneur en thiol libre.L'extrusion fabrique des protéines α-hélicoïdales, une teneur secondaire non ordonnée telle que l'angle de la structure β est réduite.Lorsque la température est inférieure à une extrusion de 180 ° C, la protéine de légumes ne se transforme pas complètement en boucle de structure rugueuse.Aucune humidité significative n'affectant le changement de la structure secondaire des protéines.β fois les paires de vis de vitesse ont des effets négatifs, ce qui a un effet positif sur le β-angle.