[Objectif] Pour clarifier les caractéristiques de la cuisine principale de trois variétés de Nanam étonnantes et la différence entre les parents, offrant une base théorique pour une reproduction de riz de haute qualité. [Méthode] Cette étude a une série d'arômes de Nanjing incroyables variétés de riz, Nanyuan 9108, Nanyuan 5055 et son père Guandong 194, Motherburn Wujing 1 et Wu Xiangjing 14 sont des matériaux de test, une analyse comparative concernant les choux de riz, la structure de la branche, la RVA Spectrum, caractéristiques thermodynamiques, les différences entre 25 aliments liés à la qualité liée à la qualité, sont analysées la relation entre les propriétés physiques du riz et les caractéristiques de l'aromathérapie de riz, la composition chimique et la structure de la branche de branche et les caractéristiques physiques. [Résultats] 3 variétés Nanjing Il a cohérentes sur la plupart des caractéristiques, par rapport au riz collant commun, aux arts martiaux 1 3 et à Wu Xiangjing 14 avec une teneur en amylose linéaire plus petite, la viscosité maximale, la viscosité chaude, la dernière viscosité, la valeur de réponse, la valeur réduite,Valeur de la dureté de retour et du riz, une plus grande adhésif, une décomposition, une valeur de viscosité, une délicieuse valeur alimentaire. À propos de la structure des branches de branches, 3 variétés Nanjing d'une chaîne plus grande (DP6-12) et de la chaîne B1 (DP13-24) plus petite (DP13-24). La plupart des variétés de Nanyang sont similaires à Kanto 194, montrant que les caractéristiques de la qualité des saveurs de la série Nanjing avec autoclantique 194.3 au sud ont également une forme différentielle à la japononicité et la teneur en protéines et les paramètres Le thermostat de Nanjing 46 est inférieur et la teneur en graisse de Nanjing 9108 est plus élevé et la température de l'expression de Nanjing 5055 est plus élevée. L'analyse de corrélation montre que la teneur en protéines, coller en dehors de la température, la durée de crête, la valeur de l'alimentation de riz intégrée et les caractéristiques physiques et chimiques importantes du riz a une corrélation significative ou très digne. Dites, tandis que les caractéristiques de reproduction de riz sont principalement affecté par l'amidon linéaire. [Conclusion] 3 variétés Saveur de qualité Nanjing Grandes caractéristiques sont une gelosité et des caractéristiques plus faiblesRetour, viscosité supérieure et viscosité du riz, du temps de désinfection plus courte et de la plus grande désintégration.La teneur en amidon linéaire basse est la formation de son excellente qualité de saveur et la vitesse de teneur en protéines et de chaînes de branchement est principalement placée sur les caractéristiques de gélification et le retrait.