[Objectif] de comprendre la structure de la communauté des champignons et de modifier différentes étapes des matières premières, fournissant des conseils théoriques pour l'optimisation de la vinagination brute. [Méthode] Une matière première, son son, un cylindre fermenté 醅 ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,,,,,,, Ajout de l'augmentation, 489 Otu Fung ont été détectés dans 46 échantillons restants, principalement (88,3%). Les matières premières, le son, la friture, la marvine, les motifs galvaniques et d'autres groupes différents ont une différence significative dans la structure de la communauté des champignons. Les espèces de matières premières et de branches d'arbres sont les plus basses et les champignons fermentés cylindriques cylindriques les plus élevés, les champignons dans le vinaigre et les champignons du vinaigre sont réduits. L'avantage des matières premières et du bran est des prises d'émail et des blackpers, constitue une source de champignons importante dans des étapes de fermentation, mais le vinaigre de cylindre fermenté détecte également une grande quantité de champignons à partir de l'environnement de la salle de fermentation. Le vinaigreL'humeur a également une différence significative dans les structures communautaires des champignons au cours de cette période et peut être divisée en fermentation fermentée (y compris des échantillons en fermentation de 13 jours) et une durée de fermentation (inclut un échantillon de fermentation de 17 à 46 jours). La levure appropriée et blanche est nettement supérieure à celle d'Aspergillus pendant la fermentation pendant la fermentation tardive et l'abondance des mauscules noires, un petit tissage. Wypermithologie, V.V. Significativement plus élevé que la période de fermentation de la fermentation. [Conclusion] Différentes étapes et fermentation d'eau crue à différentes étapes de la fermentation du vinaigre de cylindre, ont une différence significative dans les groupes de champignons. Résoudre les champignons et le noir sont des champignons favorables dans des étapes de fermentation. Cette étude offre une base théorique pour optimiser les odeurs brut du vinaigre.