La protéine Mercapto Nitlation est une protéine oxydante réversible qui implique l'oxyde nitrique, affectant la pertinence, les opérations et les fonctions de protéines et est étroitement liée à la santé humaine.Cet article évalue le concept de protéines de nitroïde mercapto, le mécanisme moléculaire et les facteurs affectant les combinaisons, le déploiement de la relation entre la niplatation de la protéine mercaptoyle et la qualité de la viande et la qualité de la viande, des résumés de protéines mercapto-nitrosoratoires sur le canal de calcium, des enzymes liées à la réglementation et les points de la glycolyse de la protéine et de la glycolyse ne peuvent que affectez la formation d'hydrolyse de la fibrose musculaire et de la viande dans le muscle dans l'abattage, pour améliorer et améliorer la qualité de la viande du point de vue de la nitrification des protéines mercapto.Base théorique.