Les substances de fruits et de légumes sont des facteurs importants pour limiter la qualité du stockage et de la valeur de leurs biens, relatives aux espèces et aux variétés, les effets respiratoires, la production d'éthylène, les cellules de dégradation des murs, les infections de microorganisme, etc.Cet article résume la méthode d'adoucissement des fruits et des légumes dans et hors du pays au cours des dernières années.Comprend un calendrier de recherche dans les réglementations physiques, les réglementations chimiques et la réglementation biologique, afin de fournir une certaine référence documentaire pour améliorer la qualité des fruits et des légumes.