La qualité de la transformation de blé est principalement déterminée par le composant et le nombre de sous-unités de protéines de poids moléculaire élevé (HMW-GS), de protéines de faible moléculaire (LMW-GS) et de l'alcoxine, dans ce blé, a un poids moléculaire élevé de la sous-mariée identifiée protéine.Les principaux éléments de la qualité du blé ont un impact important sur l'élasticité et la force de la poudre.Cet article a commenté le positionnement génétique, la structure moléculaire, la génétique et la relation entre les protéines de poids moléculaire moléculaire élevé et la qualité du blé, ainsi que sa demande de blé à levier, vise à fournir une base théorique à la propagation de la qualité du blé.