[Objectif] d'analyser la composition chimique de l'huile volatile dans différentes origines et de déterminer la grande teneur en Garin. [Méthode] Composants de l'ail, du Shandong, du Yunnan et de Chongqing, avec GC-MS Aillic, Shandong, Yunnan et Chongqing. Utilisez la méthode HPLC pour déterminer le contenu de la grande ail dans l'ail dans toutes les zones d'origine. [Résultats] Le contenu de l'ail dans différentes origines est relativement élevé, mais la différence est grande; La quantité d'indispresse est de 0,562 ~ 2,810 μg, et la surface maximale est comprise entre 0,562 ~ 2,810 μg. Une bonne relation linéaire (R = 0.9992, N = 5), le taux de tirage moyen est de 99,39%, RSD est de 1,76%. [Conclusion] La méthode GC-MS est rapide, simple et découvrit efficacement la composition chimique de l'huile volatile à l'ail; La méthode HPLC détermine que la teneur en ulcarine est très simple et des résultats fiables et répétés. Étudiez la base théorique de la production de matériaux d'ail lors de la production d'ail. Qualité de l'ail.