Pour explorer les caractéristiques gustatives du thé industriel du Nord et de Mei et de son sens moléculaire, cette étude applique une analyse de description quantitative, une chromatographie QDA et une chromatographie liquide au volume important, LC -MS) à 11 APUTUCH NORD, filiales des crèches et des composés non évaporatifs sont Évalué et testé, et le projet d'importation des plus petites variables carrées en partie, PLS-VIP est utilisé pour filtrer le sens du goût exquis de la propriété. Composé principal. Les résultats montrent que les 9 saveurs du thé noir nord gagnent et son goût est basé sur le doux, le sens et le dos, et l'amertume est significativement positive et la douceur est la corrélation négative significative des termes; Les douces et les odeurs sont extrêmement importantes; Le goût et le retour sont extrêmement appropriés. 74 Il y a un total de 74 composés non peu communs de détection LC-MS, dont 25 phénols, 23 types d'acides aminés, 9 pigments, neuf acides organiques, 5 types de sucre, 2 types de silzaloïdes et de saponie de thé; Les résultats Pls-VIP montrent la valeur VIP de 33 composés "1, dont 10 acidesAmine, 12 phénol, 3 pigments, 1 type d'alcaloïde, 4 acides et 3 lignes, montrant que ces composés sont les principales contributions de la saveur de thé rouge du Nord et continuent d'obtenir tous les composés de la saveur avec des contributions importantes.Cet article clarifie les caractéristiques gustatives du thé noir du Nord et ses contributions importantes à enquêter davantage sur la direction de la saveur de thé rouge industrielle Nobei.