Pour comprendre la structure de formation des microorganismes alcoolisés de Moutaï, offrant une base théorique à la stabilité et à l'évaluation de la qualité de son processus incurvé, en utilisant la méthode de facteur ACICA pour extraire le total de l'ADN de Genomic Square à vin de Madoi Madoi, Square Madoi en période 2011-2013 et amplificateur PCR, Surface de 16 secondes RDNA V4 construite d'une bibliothèque et d'une séquence et a rendu de nombreux échantillons de bactéries de douleur à Moutai. Les résultats montrent des groupes microbiologiques plus stables de boissons à moutai stables, sont principalement répartis dans la déformation gamma (50%) et Bacillus (plus de 30%). , respectivement appartenant à Weissi, sous-cul, Bangqua Ben, Sugarcinogen, Owen Bactéries, Triadi, Sumourne, Sphéliomide, Acétate, Sposporium Simple Sucre, Cytostarium Single Sel et Deukini;La structure de la communauté des bactéries de douleur de Moutai a peu de différence.