Pour étudier la différence entre une variété de poudres entièrement sur la pomme de terre, cette étude repose sur 14 types de farine de pomme de terre, caractéristiques de la viscosité, caractéristiques structurelles, caractéristiques géochaliques et caractéristiques de la pomme de terre en poudre à l'ouest et liée à la physique et aux indicateurs caractéristiques, et Analyse sexuelle pertinente, analyse des composants principaux et analyse de grappes. Les résultats montrent que la teneur en amidon de 4 variétés de pommes de terre centrales est supérieure à 70%. Les caractéristiques physiques de différents types de poudre de pomme de terre ont de grandes différences, et la pâte 5 (PT10), la caucade 3 (PT34) et CE 5 (PT35) avec une grande viscosité; La dureté de PT34 est la plus élevée, le cucuro est le plus bas et la dureté du rouge PT14 PT14 est l'adhésif le plus bas et polymérisé est le plus élevé; PT34 a une température de la gélatitude faible, le gélier le plus élevé est le plus élevé. L'analyse de corrélation montre qu'il existe une corrélation significative entre le contenu de l'amidon et la majeure partie du volume, et chaque index des caractéristiques de la viscosité a une corrélation, une dureté et une adhérence positives. Il y a une corrélation significativement négative entre les termitesCorrélation sexuelle négative, température de gel (arrivée, TP et TC) et valeur de produit in-optique (ΔHG et △ HR).L'analyse principale des composants montre les caractéristiques physiques et chimiques de la poudre de pomme de terre alloquée pouvant combiner quatre composants principaux.L'analyse de la grappe montre que 14 variétés peuvent être divisées en deux catégories basées sur des propriétés physiques et chimiques.Cette étude fournit une certaine quantité de support de données pour divers traitements en poudre et variétés, mais également dans la reproduction de la qualité de la pomme de terre.Le choix du parent offre une base théorique.